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Vinification
Récolte manuelle à maturité phénolique optimale.
Égrappage total.
Aucun ajout de sulfite.
Vinification et macération d'une dizaine de jours.
Utilisation exclusive du jus de goutte avec une presse.
Mise en bouteille précoce, 4 mois après la fermentation.
La bio protection
Expédition sur pointe, sur lies de levures naturelles, pour limiter l'entrée d'oxygène lors du transport ou dans des conditions de stockage non appropriées (variations températures).
Cépages
- Marselan
- Syrah
Dégustation
"L'année 2022, peu avare en soleil nous offre cette "Tête à l'envers" renversante. 75 cl d'un concentré de fruits noirs et d'épices mais aussi de Chocolat noir et de menthol.
La bouche est toutefois restée vive, franche et rafraîchissante. Une nouvelle fois ce vin, sans aucun intrant, restera une référence dans le monde des vins rouges sans Sulfite."
Jean-Pierre Valade
Service : 16-18 °C
Accords culinaires
L'Accord parfait, toujours le même, un gâteau au chocolat. Il accompagnera aussi tous les plats aux épices orientales.